Rhabarber Cupcakes

Mit dem allerletzten Rhabarber aus dem Garten meines Opas habe ich die folgenden, äußerst leckeren =) Cupcakes gemacht. Das Rezept dazu habe ich aus dem aktuellen Cupcake Heaven Heft.

 

Rezept:

55 g Margarine

120 g Zucker

1 Ei

180 ml Naturjoghurt

1 TL Bourbon-Vanillearoma

170 g Mehl

2 1/2 TLBackpulver 

1/4 TL Natron

1 Prise Salz

115 g Rhabarber, in Scheiben geschnitten

200 g Vanillesauce

Alles bis auf die Vanillesauce nacheinander vermengen. In 12 Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Wenn die kleinen Törtchen abgkühlt sind, ein kleines Loch in der Mitte aushüllen und dieses dann mit der Vanillesauce füllen.

Topping:

120 g Butter

200 g Puderzucker

1 TL Bourbon-Vanillearoma

Butter glatt rühren und nach und nach den Puderzucker unterheben. Zum Schluss das Aroma unterrühren.
Mit einer Tülle auf die Cupcakes spritzen.

Kompott:

200 g Rhabarber, in Scheiben geschnitten

70 g Zucker

Den Rhabarber mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn der Kompott abgekühlt ist, ein wenig davon auf die Cupcakes geben.